MARTINI COCTEL

Sabemos que la mayoría de los cócteles tienen más de una historia y el Dry Martini no iba a ser menos, puesto que este cóctel tiene bastantes.

Las dos primeras nos llevan a la ciudad californiana de San Francisco.

La primera teoría nos lleva al año 1860 y a la famosa fiebre del oro californiana, se dice que un buscador de oro, enriquecido con este metal, ofreció un premio en oro al mejor cóctel de la casa preparado en el bar que Julio Richelieu regentaba en la localidad de Martínez, ciudad situada en la bahía de San Francisco. El cóctel ganador del concurso se bautizó con el nombre de Dry Martini en honor a la localidad de Martínez, aunque transformándose en Martini, ya que la pronunciación de “Martinez” en inglés suena “Martini”.

La segunda teoría nos dice que un cantinero desconocido acostumbraba poner a sus cócteles el nombre de aquéllos que los probaban. Un día, un cliente (que no era habitual del establecimiento ya que sólo estaba de paso en dirección a la vecina localidad de Martínez) salió tan feliz y contento de su cantina gracias al cóctel (una mezcla de ginebra con vermut) que el cantinero no dudó en bautizar el cóctel con el nombre del pueblo hacia donde el cliente se dirigía porque no tuvo la posibilidad de averiguar su nombre. La localidad de Martínez celebra cada año en primavera las fiestas en honor a su cóctel Dry Martini.

La tercera teoría nos conduce a Nueva York. Se dice que Martin di Arma di Taggia (cantinero del hotel Knickerbocker) en el año 1911, cuando estaba en su etapa más creativa, hizo una mezcla mitad ginebra y mitad vermut seco sirviendo el cóctel en una copa triangular previamente enfriada. Con el tiempo esta bebida dio lugar al Dry Martini, el cóctel refinado y elegante que podemos disfrutar en nuestros días. La mezcla hecha por Martin tomó su nombre y pasó a llamarse Dry Martini. Se dice que este cóctel encantó tanto al mismísimo John D. Rockfeller que éste lo popularizó entre sus amistades.

La cuarta teoría habla de Italia porque comentan que ya, en aquellos tiempos, se mezclaba con un gran éxito ginebra y vermut. No obstante, ellos exponen que en Italia la marca Martini y Rossi ya triunfaba por ello argumentan que “lo más normal” es que un cóctel preparado con ginebra y Martini lleve el nombre de uno de sus ingredientes.

Ingredientes

1. Ginebra
2. Vermut seco
3. Aceituna
4. Piel de limón

Preparación

Primero colocamos hielo en una copa de cóctel y en el vaso mezclador.

Refrescamos la copa primero y luego el vaso mezclador empleando la cuchara mezcladora y haciendo girar el hielo. Después retiramos el agua formada en el vaso mezclador sin retirar el hielo (también retiramos los hielos de la copa de cóctel) y ponemos tres partes de ginebra y una de Vermut seco y removemos los ingredientes utilizando la cuchara mezcladora.

Servimos en la copa utilizando el colador para que no caigan los hielos, ponemos una aceituna dentro de la copa y la piel de limón cortada finamente sin la la parte blanca la estrujamos un poquito para que ésta suelte todos sus aromas. La piel podemos dejarla dentro de la copa o retirarla.

No tenemos que olvidar que el Dry Martini se remueve y no se agita, todo lo contrario que James Bond con su clásico “agitado, no removido“.

Esta receta y su preparación es la que se recoge en la Asociación Internacional de Barmans (International Bartenders Association) por lo que es la más comercial y usada por la mayoría de los barmans de todo el mundo, aunque tengo que reconocer que el comentario que encontraréis más abajo escrito por Jose María Rodríguez Galán al que le agradezco que lo haya hecho, no le falta razón por lo que más abajo encontraréis la preparación de los más puristas a la que Jose María se refiere.

DAIQUIRI COCTEL

La playa Daiquirí se encuentra dentro del Parque Baconao, reserva de la biosfera, en una zona costera al sur de la isla de Cuba, muy cerca de la Cordillera de la Sierra Maestra. También se encuentra en este mismo paraje, una mina de hierro donde en el año 1896 trabajaba un joven ingeniero estadounidense llamado Jennings Cox. En sus ratos libres gustaba de hacer mezclas de ron con todo tipo de ingredientes con el fin de poder conseguir una combinación ideal para su gusto. Al final lo consiguió mezclando zumo de limón, azúcar, hielo y, por supuesto, el ron.

Pero no fue él quien dio nombre a este cóctel, el encargado fue un ingeniero minero cubano de origen italiano, Giacomo Pagliuchi, por aquel entonces capitán (más tarde comandante) del ejército libertador que luchaba contra las tropas coloniales españolas, quien se encargó de dar nombre a este maravilloso cóctel tomando el nombre de la playa de Daiquirí para bautizar al cóctel con su nombre. Giacomo Pagliuchi también se encargo de llevarlo como un preciado tesoro a la capital cubana.

El Daiquirí se empezó a popularizar a partir del año 1913 cuando, en el Hotel Plaza de La Habana, el cantinero español Emilio González, más conocido con el apodo de Maragato, ofrecía a los clientes del bar del Hotel el famoso cóctel Daiquirí, teniendo una gran aceptación entre todos aquellos que lo consumían. Pero realmente donde más se popularizó este cóctel fue en El Floridita, bar que por aquellos entonces lo regentaba Constantino Ribalaigua Vert, alias “El Grande Constante”, hijo de un pescador de Cataluña. Ribalaigua llegó a Cuba en 1914 y en sus manos, como cantinero de El Floridita, estuvo el perfeccionar y popularizar el Daiquirí. Muchos de sus clientes decían que Ribalaigua era tan profesional que todo aquello que no inventaba lo perfeccionaba. Uno de los clientes más populares de El Floridita y amante del Daiquirífue el escritor Ernest Hemingway -existe una estatua en conmemoración al escritor en el mismo bar-. El escritor estadounidense era un gran amante de los cócteles y como tal, también era un asiduo cliente de otro bar de La Habana llamado La Bodeguita del Medio donde le gustaba consumir el famoso Mojito.

Daiquirí clásico

Ingredientes:

1. Azúcar blanca
2. Ron blanco
3. Cubitos de hielo
4. Zumo de limón

Preparación:
En una coctelera se añaden los siguientes ingredientes: Cubitos de hielo, una cucharadita de azúcar blanca, zumo de medio limón y 2/3 parte de ron blanco. Una vez añadidos todos los ingredientes agitar bien, colar y servir en copa de cóctel previamente refrescada. Como adorno se puede decorar con una rodaja de limón y una pajita corta.

Daiquirí Floridita

Ingredientes:

1. Azúcar blanca
2. Hielo picado
3. Zumo de Limón
4. Licor Marrasquino
5. Ron blanco

Preparación:

Se añaden todos los ingredientes (una cucharada de azúcar, hielo picado, zumo de un limón y 2/3 parte de ron blanco), excepto el Marrasquino, en el vaso de la licuadora y se licua todo intensamente hasta formar el hielo frapé. Finalmente, el contenido se sirve en una copa de cóctel de boca ancha bien helada, se le agrega las 5 gotas de Marrasquino y se presenta con una o dos pajitas cortas.

Daiquirí de fresa

Ingredientes:

1. Fresas
2. Cubitos de hielo
3. Ron blanco
4. Zumo de limón
5. Azúcar blanca
6. Licor de fresa

Preparación:

En la licuadora: 5 o 6 fresas maduras, medio limón exprimido, 1 cucharadita de azúcar blanca, 1 copa de ron Blanco, un chorrito de licor de fresa y cubitos de hielo. Licuar bien todos los ingredientes, servirlo en copa cóctel de boca ancha y adornar con una fresa y una pajita.

He puesto tres tipos de Daiquirí pero podemos encontrar una gran varidad, entre ellos, el Daiquirí Floridita, Daiquirí de fruta, Daiquirí de Fresa, Daiquirí de Plátano, Daiquiri Rebelde, Daiquirí Papa Hemingway, Daiquirí Mulata, y muchos más.

CUBA LIBRA COCTEL

La historia del Cuba Libre se remonta al año 1898, cuando las tropas norteamericanas liberaron la isla cubana del dominio español y ésta pasó a ser colonia norteamericana. Se cuenta que los soldados estadounidenses introdujeron la Coca-Cola en Cuba donde la combinaron con el Ron.

Se supone, pues, que a este cóctel se le puso el nombre de Cuba Libre debido a la reciente liberación de la isla del dominio de las tropas españolas.

Ingredientes

1. Ron blanco
2. Refresco de cola
3. Rodaja de limón
4. Hielo

Preparación

La receta más común consiste en poner en un vaso alto (ya que elCuba Libre es un cóctel de trago largo) dos o tres cubitos de hielo, una copa de ron blanco, y completamos hasta llenar con el refresco de cola. Para terminar introducimos en el vaso una rodaja de limón y una pajita.

También podemos exprimirle unas gotitas de limón de la misma rodaja antes de introducirla, asimismo podemos cambiar el ron blanco por otro tipo de ron como el dorado e incluso hay quién le pone unas gotitas de Angostura como bien indica Jobs en el comentario dejado en este mismo artículo.

COCTEL COSMOPOLITAN

Cóctel Cosmopolitan: ¿Quién fue el creador de esta receta de cóctel? la respuesta está muy disputada, ya que la creación del Cosmopolitan se la atribuyen varios grandes barmans, aunque hay muchas fuentes que acreditan a la barman Cheryl Cookcomo la creadora del cóctel. Según estas fuentes Cheryl inventó la receta entre 1985 y 1986, mientras trabajaba en un bar llamado The Strand situado en South Beach, Florida; la receta contenía como ingredientes, vodka Absolut Citron, un chorrito de Triple seco, unas gotas de Lima Rose, un chorrito de zumo de arándano -lo suficiente como para que el cóctel tomara el color rosa- y terminado con un toque de corteza de limón en espiral. Esta historia es la más valorada como cierta, aunque también hay que decir que muchos piensan que Cheryl Cook, así como su historia, jamás han existido, censurándola como ficción.

Hay más historias sobre el cóctel Cosmo -como también es conocida esta bebida. En mi modesta opinión estas otras historias de grandes barmans que explico a continuación sepodrían considerar todas como autenticas, pero claro no por haber creado el cóctel Cosmopolitan, sino por haberlo modificado y haber ayudado a que la bebida se popularizase y se expandiera por todo el mundo.

John Caine, es un gran barman propietario de varios locales famosos de la ciudad de San Francisco. John se trasladó desde Cincinnati a San Francisco en el año 1987, llevando consigo la receta del cóctel Cosmopolitan, que por aquél entonces ya se servía con gran éxito en locales de Cleveland, Nueva York y por supuesto en Cincinnati, ciudad del Medio Oeste de los Estados Unidos y lugar de procedencia de este famoso barman, de esta manera John Caine contribuiría a la expansión y popularización del afamado cóctel Cosmopolitan.

Toby Cecchini, otro famoso barman de Nueva York, también participó y ayudó a que la fama del Cosmopolitan se extendiera por todo el mundo creando una nueva versión ligeramente diferente a la bebida original creada por la barman de Florida Cheryl Cook entre los años 1987 y 1988, mientras trabajaba en el restaurante Odeon de Manhattan. Cecchini simplemente cambió el Triple seco por Cointreau y la Lima Rose por zumo de limón recién exprimido, de esta manera, Cecchini logró que su versión se convirtiera en la oficial y, aún hoy, es la que utilizamos la mayoría de los barmans.

Dale DeGroff, uno de los más grandes barmans del mundo también contribuyó en el éxito del Cosmopolitan. DeGroff, también conocido como “King Cocktail“ (el rey del cóctel), incluye el cóctel Cosmopolitan en el menú del restaurante Rainbow Room de Nueva York en el año 1996. Poco después, la cantante Madonna fue fotografiada bebiendo este cóctel en la barra del Rainbow Room después de los Grammy. Una vez publicadas las fotos de Madonna con el cóctel en la mano, barmans y dueños de bares y restaurantes de todo el mundo llamaron al Rainbow Room pidiendo información sobre la receta del Cosmo. Fue a partir de ese momento cuando Dale DeGroff decide agregar un toque de Cointreau y una cáscara de naranja flameada a la receta ya existente para darle un toque diferente.

Además, el cóctel Cosmopolitan se popularizó aún más a mediados de la década de 1990, gracias a la exitosa serie de televisión Sexo en Nueva York, donde el personaje principal, Carrie Bradshaw, interpretado por Sarah Jessica Parker, solía pedir muy a menudo esta llamativa bebida cuando salía con sus amigas, de ahí que el Cosmopolitan se pusiera muy de moda entre las mujeres jóvenes.

Para liar un poquito más la cosa, Charles Christopher Mueller publicó en 1934, un libro de cocteleríatitulado Pioneers of Mixing at Elite Bars (Pioneros de la mezcla en los bares de élite), donde se recogía la receta de un cóctel muy similar a la receta del Cosmo, pero en lugar de vodka contenía ginebra.

Receta: Toby Cecchini Cosmopolitan

Ingredientes

• 4 cl de vodka Absolut Citron
• 1.5 cl de Cointreau
• 1.5 cl de zumo de limón
• 3 cl de zumo de arándano
• Piel de limón cortada en espiral (decoración)

Preparación

Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar vigorosamente la coctelera durante algunos segundos. Colar en una copa de cóctel helada. Adornar con una piel de limón en espiral y a disfrutar de una excelente bebida. Se puede usar cualquier otro vodka siempre y cuando sea de gran calidad.

Receta: Dale Degroff Cosmopolitan

Ingredientes

• 4.5 cl de vodka Absolut Citron
• 1.5 cl de Cointreau
• 3 cl de zumo de arándano
• 1 cl de zumo de limón
• Cáscara de naranja para decorar

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar bien hasta notar que la coctelera está lo suficientemente fría. Colar a una copa de cóctel previamente enfriada. Decorar con una cáscara de naranja flameada.

Medidas a tener en cuenta: 1 oz = 30 ml = 3 cl

COCTEL CHAMPAN

Se dice que Pierre Pérignon, monje francés del siglo XVII, más conocido como Dom Pérignon, gracias a un error en la fermentación del vino, descubrió el Champagne. La verdad es que esto no queda nada claro, ni tampoco que Pierre Pérignon, al descubrir las burbujas y probar el vino, exclamara la famosa frase¡Venid pronto, estoy bebiendo las estrellas!. Lo que si está claro es que gracias al talento de este monje benedictino hoy en día los amantes de este maravilloso producto podemos disfrutar de una extensa variedad de Champagnes, cavas y vinos espumosos. Pero esto no queda aquí, también podemos disfrutar de una gran cantidad de cócteles elaborados con Champagnes y cavas, uno de los más conocidos y el primero en usar como base el champagne, es el cóctel de champán(Champagne cocktail).

Siempre que escuchamos o leemos “cócteles clásicos“, enseguida pensamos en cócteles como el Dry Martini o Manhattan y no nos viene a la cabeza el cóctel más clásico de entre los clásicos: el cóctel de champán (Champagne cocktail), una combinación elegante, deliciosa y a la vez sencilla. El cóctel de champán es uno de los cócteles conocidos más antiguos y uno de los pocos que no ha cambiado de nombre, conservando aún hoy el nombre original del primer cóctel.

De la historia se sabe muy poco. Quizás la única que se conoce es la que cuenta que en el año 1889 un barman llamado John Dougherty lo creó para un concurso organizado en la ciudad de Nueva York por un grupo de periodistas. El ganador del primer premio fue John Dougherty, que con su sencilla fórmula consiguió la medalla de oro, aunque la verdad es que este barman únicamente fue quién lo popularizó ya que existen referencias anteriores, entre las primeras referencias al cóctel de champán (Champagne cocktail) las podemos encontrar en el libro más antiguo de cócteles, de Jerry Thomas “Cómo mezclar bebidas”, o en el “Compañero de El Bon Vivant” (1862) y también en “Los inocentes en el extranjero” la novela de Mark Twain (1869).

Ingredientes

1. Un terrón de azúcar o media cucharadita de azúcar
2. Amargo de Angostura
3. Un chorrito de brandy o de cognac
4. Champagne (cava o vino espumoso)
5. Guinda roja
6. Espiral de corteza de limón o de naranja

Preparación

Ponemos en el fondo de la copa de champán un terrón de azúcar o media cucharadita de azúcar, agregamos dos o tres gotas de amargo de Angostura para cubrirla y seguidamente añadimos el chorrito de brandy. Terminamos de llenar la copa con champagne o con el cava, y decoramos el cóctel introduciendo una guinda roja y una espiral de corteza de limón o de naranja.

Un consejo es que uséis siempre un terrón de azúcar en vez de usar azúcar molida ya que el terrón al deshacerse lentamente, proporcionara al cliente un maravilloso espectáculo de burbujas efervescentes, por lo que es necesario servir este cóctel inmediatamente.

COCTEL COCO LOCO

El Coco loco es un cóctel del cual se conoce muy poco, únicamente se sabe que es de origen caribeño. El Coco loco adquiere su nombre, obviamente, del coco, fruta utilizada en su preparación, la cual podemos encontrar en cualquier zona del trópico. Este cóctel lo podemos disfrutar en todos los países del Caribe, no obstante cada país tiene su propia receta pero en todas hay algo muy en común, sus ingredientes principales, el ron y el coco.

En Oaxaca (México), el Coco loco oaxaqueño se prepara con mezcal oaxaqueño -una especie de tequila-, leche y agua de coco.

En el caso de la isla colombiana de San Andrés, el Coco loco se elabora con tres ingredientes a partes iguales, el vodka, tequila y ron blanco; también se le añade zumo de limón y crema de coco, por descontado. En cualquier parte de la isla de San Andrés es muy típico recibir a los viajeros ofreciéndole uncóctel Coco loco, tal es así que la segunda frase que escucha un turista al llegar a la Isla después de un saludo de bienvenida es, “Tómese un Coco loco“.

A continuación hago referencia a dos recetas de las más conocidas que existen del cóctel Coco loco.

Primera receta

Ingredientes

1. Un Coco
2. Pulpa de Coco
3. Agua de coco
4. Ron blanco

Preparación

Lo primero, hacer un agujero en la parte superior del coco. Después extraemos el líquido de su interior y lo vertemos en una batidora (licuadora).

Con ayuda de una cuchara extraemos una cuarta parte de la pulpa del coco y la agregamos a la batidora junto con una copa de ron blanco y licuamos bien todos los ingredientes. Una vez licuados vertemos la mezcla en el interior del coco y le añadimos unos cubitos de hielo, tenemos que tener en cuenta que el agujero debe ser lo suficientemente ancho como para poder introducir el hielo. Si gusta, podemos añadir un chorrito de zumo de limón y unas gotitas de granadina, y adornar con una pajita.

Segunda receta

Ingredientes

1. Vodka
2. Tequila
3. Ron blanco
4. Zumo de limón natural
5. Crema de coco
6. Cubitos de hielo
7. Limón en espiral (para decorar)
8. Guinda (para decorar)

Preparación

En coctelera, con cubitos de hielo, mezclar 5 cl de Vodka, 5 cl de Tequila, 5 cl de Ron blanco, 4,5 cl Zumo de limón y 10,5 cl de Crema de coco. Agitamos bien hasta que notemos que la coctelera esté lo suficientemente fría y hace escarcha.

Finalmente, servir en una copa de balón o en medio coco y decorar con una cáscara de limón cortada en espiral o simplemente con una rodaja, finalizamos con una guinda y una pajita.

COCTEL CAIPIRIÑA

De la historia de la caipirinha se sabe muy poco o casi nada. Una de las teorías que se tiene sobre el nacimiento de la caipirinha es que las batidas de cachaça y fruta que preparaban los esclavos brasileños -en su momento la más famosa era la “batida de limao”, que se preparaba con zumo de lima- fueron el punto de origen que dio lugar a la creación del cóctel caipirinha.

Otra teoría cuenta que el origen de la caipirinha era una mezcla de cachaça, ajo, lima y miel que usaban los lugareños para combatir la gripe, epidemia que asoló Brasil en 1918.

La caipirinha, o caipiriña en español, se ha convertido en la bebida alcohólica más popular de Brasil y es la bebida típica de este país más reconocida en todo el mundo. Tal es la magnitud del éxito cosechado por el cóctel caipirinhaque en el año 2003 el gobierno nacional la declaró como la bebida típica de Brasil.

De la historia de la cachaça (ingrediente principal de la caipirinha) también se sabe muy poco o casi nada. Aunque la fecha exacta de la invención de la cachaça se desconoce, ésta se supone que se produjo poco después de ser introducida la caña de azúcar en Brasil, posiblemente antes del año 1550. Las historias varían pero es probable que la cachaça se inventara a través de los trabajadores azucareros ya que éstos sabían que el jugo de la caña de azúcar, que se derramaba durante la trituración de las cañas para la elaboración de el azúcar, fermentaba y se transformaba en alcohol.

La cachaça se elabora destilando el jugo fermentado de la caña de azúcar. Esta especie de aguardiente también se conoce como cachassa, caxa, cazaca, branquinha, chacha, cagassa o pinga cuya concentración alcohólica oscila entre los 38 y 51 grados de alcohol.

Ingredientes:

1. Lima (o en su defecto limón)
2. Cachaça
3. Azúcar (morena o blanco, según el gusto)
4. Hielo picado

Preparación:

Cortamos dos limas en gajos.
Después en un vaso de boca ancha ponemos los gajos de las dos limas, dos cucharadas de azúcar y lo machacamos con ayuda de un mortero para sacarles todo el jugo.
Seguidamente añadimos el hielo picado y la Cachaça, cuya cantidad dependerá del gusto que cada uno quiera dar.
Para terminar, removemos un poco, ponemos dos pajitas cortas y una rodaja de lima para decorar.
Finalmente, la caipirinha se sirve en el mismo vaso donde lo hemos preparado dejando los gajos de lima dentro.

Debido a que la caipirinha se ha popularizado en todo el mundo podemos encontrar diferentes variantes de la misma. Existen sitios donde se prepara con azúcar morena en vez de blanca y en algunos lugares se sustituye la cachaça por vodka, de este modo toma el nombre de caipiroshka. En otros rincones se le pone ron, en este último caso se le llama caipirissima, e incluso hay quien le pone unas gotitas de jarabe de granadina para dar un poco de color y un sabor un poquito más dulce al popular cóctel Caipiriña.